Hoy en la mañana los directores, Martin de Abreu y Javier Texeira, presidente y secretario de la Junta de la Gobernanza de la Central Hortícola del Norte, mantuvieron un primer contacto en la UAM, con sus homólogos, José Saavedra y Fernando López, acompañados por responsables de áreas operativas de dicha entidad. Hasta poco más del mediodía, intercambiaron consultas, análisis, opiniones, al amparo de la mejor de las buenas voluntades de encaminar trabajos conjuntos para compartir conocimientos y experiencias en el funcionamiento de mercados agroalimentarios. En consulta a Javier Texeira nos manifesto al respecto:
¿Cómo surgió la iniciativa de reunirse con la dirigencia de la UAM, en la misma?
Hace tiempo que está planteado, tanto por demanda nuestra como por oferta de ellos. En el caso particular de Fernando López, existe un vínculo de trabajo y una amistad personal, pero la relación de la Central Hortícola del Norte con la UAM es anterior a López y a Texeira; no lo inventamos nosotros.
¿Cómo fue el encuentro?
Fuimos con el contador Martin de Abreu y estuvimos con el presidente de la UAM, José Saavedra y el secretario general Fernando López; y, sobre todo, con funcionarios de carrera de larga trayectoria que vienen desde la época del Mercado Modelo, como Alfredo Pérez Zuzich y Pablo Pacheco. Estuvimos discutiendo y realizando consultas sobre varios aspectos operativos de la UAM: el modelo de negocios, el tema de la gestión, la vigilancia, la limpieza y los formatos de contrato.
Sobre todo, buscamos generar un vínculo pensando en que la Central Hortícola del Norte tiene que funcionar de forma complementaria a la UAM, no subordinada. La producción que tiene Salto es imposible comercializarla solo en la Central, entonces siempre va a haber una integración. También estuvimos viendo el funcionamiento de la Zona de Actividades Complementarias (ZAC), que consolida y genera trabajo no solo en las naves de comercialización, sino en todo el entorno, donde se dan procesos de logística, cuarta gama, acopio, depósitos y servicios de frío. En el caso de la UAM está la «Central» (supermercado), y esas son cosas que hay que ir pensando para agregarle a la Central Hortícola del Norte, integrada al parque industrial de Salto.
¿Vieron los aspectos vinculantes a cómo se sostiene la actividad comercial de la UAM?
Sí, exacto. Aunque en una mañana de trabajo es inabarcable toda la complejidad que tiene. Nosotros vamos a tener algo más simple, pero hay aprendizajes y errores a evitar. Podremos cometer otros, pero trataremos de evitar los ya conocidos aprendiendo de otras experiencias.
Más allá de la parte de contrataciones, vigilancia, limpieza y seguridad, ¿cuáles fueron los temas centrales de los interlocutores? Me decía que estaba el director del Observatorio Granjero presente.
Estuvimos viendo cómo funciona y cómo se financia cada área. El peso de la seguridad y vigilancia en la UAM es importante y creo que en la Central, a su escala, también lo será. Otros temas clave fueron el uso de los espacios, la propiedad o el derecho de uso de las parcelas tanto en el mercado frutihortícola como en el área de servicios. Y, definitivamente, el tema de la limpieza, tratar de que el proyecto arranque limpio y se sostenga así. Al ser un lugar de venta de alimentos, debemos cuidar mucho la higiene y la inocuidad alimentaria.
Uno de los elementos importantes que maneja la UAM es la «inteligencia comercial» a partir de información empírica; ese sistema de recabar datos casi en tiempo real para usuarios y autoridades. ¿Enfocaron algo a ese respecto?
Sí, pero superficialmente. Conversamos del tema de los remitos para conocer la mercadería que ingresa, pero en esta ocasión no trabajamos profundamente el relevamiento y procesamiento de información; eso queda para otra instancia. Creo que ahí vamos a tener que conversar con la DIGEGRA sobre la posibilidad de armar algo en Salto cofinanciado.
Es un desafío no solo juntar los datos de los remitos, sino procesarlos para aportar transparencia al mercado, que se sepa cuánto se vende y a qué precios. Eso es importante, pero tiene un costo y hay que saber cómo financiarlo. Por ahora, llegamos hasta el tema de los remitos y no seguimos profundizando.
